Za 4 osebe
250 g kodraste endivije ali eskarjolke
250 g piščančjih jeter
sol in poper
70 ml olja (po potrebi malo več)
125 g trakasto narezane mesnate slanine
4 debele, na kocke narezane rezine francoskega belega kruha
3 drobno nasekljane šalotke
drobno sesekljan strok česna
žlica malinovega ali drugega sadnega kisa
žlica svežega drobnjaka
|
Solatne liste operemo, jih do suhega otresemo in položimo v skledo. S piščančjih jetrc odstranimo kožice in vsak kos zrežemo na dva ali tri koščke. Posolimo in popopramo.
V ponvi razgrejemo žlico olja in na njem rjavo popečemo na trakove narezano slanino; damo k solati. V ponvi naj ostane približno 60 ml (4 žlice) maščobe, po potrebi prilijemo malo olja. Na tej maščobi med mešanjem zlatorjavo popečemo kruhove kocke in jih prav tako damo na solato.
Preostalo olje zlijemo v ponev in na njem 2-3 minute na močnem olju pečemo jetrca, da so zunaj rjava, znotraj pa še svetlo rožnata. Potem jih z maščobo vred damo na solato in vse skupaj pazljivo zmešamo.
V ponvi 1 minuto steklasto dušimo šalotke in česen. Prilijemo kis in vse skupaj med mešanjem kuhamo, dokler polovica tekočine ne povre. Topel preliv zamešamo v solato, da se listi zmehčajo. Solato posipamo z drobnjakom in jo takoj ponudimo.
|
