-920g skute
-140g kisle smetane
-2 limoni
-80g sladkorja
-1 zavitek vanilijevega sladkorja
-80g ostre moke
-4 rumenjaki
-4 beljaki
-ščepec soli
-2 jedilni žlice masla
-sladkor v prahu
ZA VANILIJEVO OMAKO
-250g smetane za kavo
-strok vanilije
-50g sladkorja
-brizg ruma
-3 rumenjaki
-8g škroba
-1 jedilna žlica sladke smetane
ZA VIŠNJE
-150g izkoščičenih višenj
-100g močnejšega rdečega vina
-50g sladkorja
-1 paličica cimeta
-10g škroba
-1 brizg češnjevega žganja
|
Beljak in sladkor s ščepcem soli stepemo v sneg. Druge sestavine gladko zmešamo in postopoma vmešamo v beljak. V ponvi segrejemo maslo, zlijemo vanjo testo in na štedilniku na hitro popražimo. V naprej segreti pečici pri 180 stopinj pečemo na eni strani še 8 minut. Premažemo s koščkom masla in s pomočjo 2 lopatic testo obrnemo. V približno 6 minutah ga spečemo do konca, ga natrgamo z vilicami in potresemo s sladkorjem v prahu. Nato ga znova postavimo v vročo pečico in karameliziramo 2 minuti. Za vanilijevo omako zavemo smetano za kavo, nastrgano sredico vanilijevega stroka in sladkor. Škrob zmešamo z rumenjaki in brizgo ruma v gladko zmes. Rumenjakovo kremo, z metlico hitro vmešamo v vročo smetanovo zmes in tik preden postrežemo, vmešamo še žlico sladke smetane. Za višnje zavremo rdeče vino, sladkor in cimetovo palčico. Škrob zmešamo s češnjevim žganjem in s tem zgostimo vinsko omako. Vmešamo izkoščičene višnje in pustimo, da se prepojijo.
|
