Testo za potico:
- 1/2 kg mehke moke
- 2,5 dag kvasa
- 2,5 dl mleka
- 7 dag masla
- 7 dag sladkorja
- 4 kom rumenjaki
- 1 mala žlička soli
- 1 mala žlička ruma
- 1 mala žlička naribane limonine lupine
Nadev za orehovo potico:
- 50 dag zmletih orehov
- 1 žlicka limonine lupine
- 1 zavitek vanili sladkorja
- 2,50 dl sladke smetane (ali 2,50 mleka) ali 1,50 mleka in 1 dl smetane
- 1 žlica ruma
- 2 jajci
- 8 dag sladkorja
- 10-15 dag rozin po želji
- 2 žlici piškotnih drobtin
Za mazanje pekača potrebujemo:
- 2-3 dag margarine za mazanje
- 2-3 dag drobtin za model
- 1 jajce za mazanje
- sladkor v prahu za potresanje
|
Kvasec:
Vmalo skodelico stresemo 2 žliči moke, kvas, katerega zdrobimo, dodamo
ščepec sladkorja in 0,5 dl mlačnega mleka, kvasec na toplem vzhajamo,
Mmoko presejemo, pogrejemo.
Maslo raztopimo.
Rumenjake s sladkorjem stepemo.
Priprava testa:
Med moko vmešamo sol, vzhajan kvasec, raztopljeno maslo, stepene
rumenjake s sladkorjem, rum, limonino lupino in mleko. Razmešamo s
kuhalnico ali v stroju.Testo stepamo, da postane testo po površini gladko, da se loči od posode in je v notranjosti elastično. Testo z moko oblikujemo, pokrijemo z cistim prticem ter postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano desko. Z moko in valerjem zvaljamo testo v pravokotno obliko cca 1 cm debeline. Nadev po testu enakomerno razmažemo, testo previdno zvijemo in položimo v dobro namazan pekač. Pekač oz. model z čopičem in
margarino dobro namažemo in potresemo z drobtinami. Potico postavimo na toplo in naj počasi vzhaja. Potica vzhaja še enkrat, predno jo postavimo v pečico jo premažemo s stepenim jajcem. Potico pečemo cca 1 uro pri temperaturi cca 100-120C. Najlepše pa se potica spece v krušni peči, v lončenem modelu.
Sestavine za pripravo potice morajo biti sveže, zdrave, enako posoda mora
biti temeljito čista. Od dobrega testa je odvisna kvaliteta potice. Pečeno potico zvrnemo na lesen krožnik, posujemo s sladkorjem v prahu in jo z nazobčenim nožem narežemo. Modeli za potico so lahko okrogli ali podolgovati. Prava potica je bila vedno okrogla z luknjo v sredini in pokrita z lanenim prtičem.
Priprava nadeva za orehovo potico:
40 dag orehov zmeljemo, prelijemo z vročo sladko smetano (ali mlekom)
in dodamo piškotne drobtine, ohladimo do mlačnega, primešamo
naribano limonino lupino, vanili sladkor, rum, in jajca stepena s
sladkorjem. Gosto pripravljen nadev namažemo po razvaljanem testu,
po želji potresemo še v rumu namočene rozine, potresemo še s
preostalimi mletimi orehi (10 dag). Potico zvijemo.
|
