- brancini (ena cela, neočiščena riba, ostalo fileji, približno 500 g)
- šopek svežih zelišč (bazilika, peteršilj, timijan)
- 1 kg krompirja
- olivno olje (v steklenici z nastavkom)
- 2 stroka česna (za dekoracijo še kita česna)
- sol, poper
- maslo
- 455 g gob (jurčki, lisičke)
- 3 limone
|
Ribi s topo stranjo noževega rezila strgamo luske od repa proti glavi. Odstranjevanju lusk sledi še čiščenje ribe. Prerežemo ji trebuh od repa do glave, previdno izvlečemo drobovino in pazimo, da ne predremo žolčnika.
Če se žolč sam od sebe razlije, če so njene oči udrte in posušene, pomeni, da je riba stara. Očiščeno ribo filiramo. Oluskano, očiščeno in filirano ribo damo v hladilnik.
Kilogram olupljenega in na kolobarje narezanega krompirja na kuhinjskem papirju, naložimo v ognjevarno posodo. Polovico česna. stremo na deski, malo nasekljamo, in ga dodamo krompirju. Posolimo in popopramo. Pokapljamo ga z olivnim oljem.
Pečemo 15 min oz., dokler ni skoraj pečen.
Na olivnem olju prepražimo še preostalo polovico česna. Dodamo jurčke in lisičke in jih spražimo. Da jih ne zadušimo v vodi, ki jo spustijo, mora biti olje dovolj vroče. Zakrknjene in zadušene gobe še malo posolimo, popopramo in vnesemo malo masla.
Iz hladilnika vzamemo ribe. Po krompirju razporedimo gobe. Preden ribe končno položimo v ognjevarno posodo, jih natremo še z zelišči. Kožo narahlo zarežemo in natremo zelišča. Ribe polijemo še s sokom limone in na njih položimo še koščke masla. Pečemo.
Jed dekoriramo in serviramo v isti posodi, v kateri se je pekla.
|
