33 dag zamrznjenega listnatega testa
po 25 dag ribjih filejev trske in brancina
sok ene limone
lovorov list, nekaj poprovih zrn
1,5 dl belega vina
10 dag šampijonov
čajna žlička masla
30 dag mesa školjk(kuhanega)
10 dag kuhanih in očiščenih rakcev
jedilna žlica pšenične moke
2 rumenjaka
jedilna žlica masla
4 jedilne žlice smetane
sol in poper
|
Predpriprava:
Ribje fileje skrbno očistimo; odstranimo morebitne kosti in kožo. Fileje razrežemo na 3cm velike kose ter pokapamo z limoninim sokom in solimo. Pečico segrejemo na 200°C. Odtajno listnato testo razvaljamo n apomokani delovni površini in razrežemo na 4-6 kvadratov s stranico približno 10cm. Kvadrate poljubno okrasimo z ostanki testa in zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Premažemo jih s stepenim rumenjakom in na srednjem vodilu pečice pečemo 12 min. do zlatorumene barve. Pol litra vode zavremo z belim vinom, lovorovim listom, poprovimi zrni in žlički soli. Dodamo ribje kocke in školjke, kuhljamo 5 min., nato pa odstavimo s kuhališča.
Šampijone očistimo, narežemo na
rezine in zdušimo na malo masla. V ponvi močno segrejemo maslo in vmešamo moko. Dolijemo pol litra ribje osnove ter povremo v gosto omako;dodamo rakce in začinimo. Omako obogatimo s sladko smetano, ki smo jo pomešali z rumenjakom.Kuhane ribje kose in školjke poberemo iz prevretka, dodamo k omaki in previdno pomešamo. Pečene pogačice po sredini prepežemo, na spodnji del naložimo ragu in pokrijemo z zgornjim delom. Preden jed ponudimo, jo okrasimo z zelišči.
|
