za 10 oseb:
-2 kg kunčjega mesa,
-100 g šampinjonov,
-100 g čebule,
-30 g česna,
-2 jajci,
-20 g gorčice,
-20 g olja,
-200 g ajdove kaše,
Začimbe:
-poper,
-timijan,
-majaron,
-drobnjak,
-šatraj,
-žajbelj
Omaka:
-50 g masla,
-20 g moke,
-2,5 dl sladke smetane,
-4 dl mleka,
-sol,
-poper,
-muškat,
-pehtran.ezan,
-sol,
-poper
|
Kunčje meso odluščimo od kosti, tako da dobimo celo kost. Iz kosti skuhamo osnovo. Meso pokrijemo s pvc folijo, narahlo potolcemo in natremo s soljo in poprom. Gobe najprej blanširamo. Na maščobi popražimo nasekljano čebulo, dodamo strt česen, na lističe narezane gobe, sol in poper. Tako pripravljeni nadev prepasiramo in nekoliko ohlajenemu dodamo zelišča, gorčico, jajca in ajdovo kašo. Vse skupaj premešamo. Na deski razgrnemo kunčje meso, pomažemo ga z razžvrkljanim jajcem ter natanko namažemo z nadevom. Zvijemo v rulado, zavijemo v kolagensko folijo ter nato v mrežico. Položimo v pekač, polijemo s fondom. V segreti pečici na 200 stopinj Celzija pečemo 35 do 40 minut. Med peko rulado polivamo z zajčjim fondom. Za omako na maslu svetlo prepražimo moko, zalijemo z mlekom in gladko zmešamo. Omako dobro prekuhamo, posolimo in dodamo suh ali svež pehtran. Nekoliko prevremo in nazadnje dodamo še razmešano sladko smetano.
|
