70 dag jelenjega mesa-hrbet brez kosti,
2 jedilni žlici olja,
jedilna žlica masla,
malo soli in sveže zmletega popra
|
Z mesa skrbno odstranimo vso maščobo in kite ter ga narežemo na 2 cm debele medaljone; rahlo jih potolčemo ter začinimo s soljo in poprom. V ponvi močno segrejemo olje in medaljone z obeh strani hitro popečemo. Za kratek čas jih vzamemo iz ponve. Soku od pečenja dodamo maslo in medaljone hitro še enkrat spečemo, nato pa na toplem prihranimo. Višnje dobro ocedimo. Sok od pečenja, ki je ostal v ponvi, zalijemo z malo višnjevega soka. Damo zeleni poper in cimet ter nekoliko povremo. Dokaj zgoščeni omaki dodamo višnje ter dolijemo divjačinsko osnovo in sladko smetano. Omako še malo povremo in začinimo. Na vroče krožnike serviramo medaljone z višnjevo omako, brokolijevimi cvetovi in rezinami žemeljnih cmokov.
|
